BACALLÀ A LA CASTELLANA

Ingredients per a 6 persones:

12 trossos de 80 grams / u. de bacallà morro

250 grams de cigrons cuits

250 grams de cebes

3 grans d'all

1 tomàquet

¼ d'oli d'oliva

2 pebrots morruts vermells rostits i pelats

1 got de vi blanc

3 dl. d'oli per fregir

Picada

Uns brins de safrà

25 grams de pinyons

25 grams d'avellanes

2 branquetes de julivert

Pebre blanc acabat de moldre

Sal

Elaboració:

En una paella tipus parisienne amb l'oli, fregir el bacallà prèviament enfarinat. Escórrer i posar-lo a una cassola de fang; afegir els cigrons escorreguts, que ja s'hauran cuit amb aigua i sal.

En el mateix oli ben filtrat fregir les cebes pelades i tallades en brunoise, afegir els alls picats, el vi i el tomàquet pelat, net de llavors i picat molt fi.

En el morter picar bé els brins de safrà, els pinyons, les avellanes i el julivert. Deixatar amb una mica d'aigua i assaonar amb el pebre i, si fos necessari, amb sal, abocar la picada damunt del bacallà. Deixar coure a foc mitjà o introduir en el forn amb la cassola tapada fins a la seva cocció total. Servir en la mateixa cassola.

Font: todo el bacalao a su alcance

Referència recepta: 0185 Categoria: Plat únic Temporada: Tot el any

Origen: