BACALLÀ AMB CAVIAR I VEL D’AIGUA DE MAR

Ingredients per a 4 persones:

Per al confitat:

4 lloms de bacallà dessalat

½ l. d’oli d’oliva

1 branca de farigola llimonera

1 fulla de llorer

1 all pebre negre

Per al cuscús de verdures:

200 grams de pebrot vermell

200 grams de pebrot verd

200 grams de carbassó

300 grams de tomàquet

200 grams de pastanaga

Per al vel d’aigua de mar:

½ l. d’aigua

50 grams de sal

1 fulla de gelatina (cua de peix)

5 g d’agar-agar (gelificant)

300 grams de caviar

Elaboració:

Per fer el vel d’aigua de mar, poseu en un cassó l’aigua i la sal, escalfeu-ho una mica, afegiu-hi la fulla de gelatina i remeneu-ho bé. Quan la gelatina s’hagi desfet, poseu-hi l’agar-agar, torneu-ho a remenar i deixeu-ho coure. Quan estigui a punt d’arrencar el bull, retireu-ho del foc, poseu-ho sobre una safata i deixeu-ho refredar a la nevera. Quan estigui quallat, talleu-ne un rectangle de la mida del bacallà i reserveu-lo.

A continuació, en un cassó amb oli abundant poseu-hi la farigola llimonera, el llorer, l’all i el pebre i deixeu-ho confitar a foc molt suau durant uns minuts. Seguidament, afegiu-hi el bacallà i deixeu-lo confitar durant uns 15 minuts.

Per fer el cuscús de verdures, en una paella amb una mica d’oli salteu la pastanaga, els pebrots, el carbassó i el tomàquet, tot prèviament pelat i tallat a dauets petits.

I ja per acabar, emplateu el bacallà, poseu-hi el cuscús i el caviar a sobre, cobriu-lo amb el rectangle de vel d’aigua de mar i escalfeu-lo al forn durant uns segons fins que el vel emboliqui el bacallà i les verdures.

Font: http://www.tv3.cat/cuines/recepta/bacalla-amb-caviar-i-vel-d-aigua-de-mar/7350

Referència recepta: 0194 Categoria: 2on Plat Temporada: Tot el any

Origen: