LLOMS DE BACALLÀ COBERTS O EMBOLICAT AMB PATATES PALLA (Bacalhau Albardado)

Ingredients 4 persones:

4 lloms de bacallà sense pell ni espines (± 400 g)

800 grams de farina

15 grams de llevat fresc

7 dl. de aigua

2 dl. d'oli d'oliva verge

50 grams d'olives, tallades a rodanxes

80 grams de margarina vegetal Gourmet

6 dents d'all

1 ceba

1 gra d'all francès

2 pastanagues

Oli de gira-sol per fregir

4 ous

1 dl de crema de llet

Sal

Pebre blanc

200 grams de patata ratllada

100 grams de soja germinada

Julivert picat

Elaboració:

Renteu el bacallà y poseu-lo a remull durant unes sis hores en aigua. Seguidament laminar-lo.

En un bol gran poseu el llevat i deixatar amb aigua. Afegiu la farina a poc a poc i batre fins obtindré una massa homogènia. Rectificar el punt de sal.
Cobrir la massa deixar-la fermentar a temperatura ambient durant unes tres hores. La massa estarà fermentada quan presenti un forats petits.

Poseu l'oli d'oliva en una paella petita i porteu a escalfar-lo una mica a foc lent. Quan comença a esta calent, afegiu la meitat de les olives, retireu del foc i deixeu-lo refredar una mica. Bateu el contingut després amb un batedora elèctrica per fer una emulsió.

Fondreu la margarina Gourmet en una paella, mentrestant aneu pelant les dents d'all i la ceba; talleu l'all i la ceba a rodanxes i las aneu sofregint. Ratlleu les pastanagues amb al ratllador i afegiu les verdures restants. Tapeu i cuineu a foc lent fins que les verdures estiguin tendres.

En una paella parisienne amb oli ben calent i amb ajuda d’una cullera embolicar el bacallà làmina a làmina amb la massa i fregir-lo. Un cop daurat, escórrer sobre paper absorbent. 

Trenqueu  els ous en un bol, s’assaona amb sal i pebre acabat de moldre. Afegiu la crema de llet i barregeu bé.

Aboqueu sobre les verdures cuites, afegiu la patata ratllada i els brots de soja. Deixeu-lo una mica, remenant tot constantment amb una cullera de fusta.

Per servir el plat amb l’ajut d’anells metàl·lics i servirem les verdures i als costat i disposem el lloms de bacallà ruixats amb oli d’oliva emulsionat amb les olives.

Escampeu per sobre el julivert picat.   

Font: http://www.vaqueiro.pt

Referència recepta: 0093 Categoria: 1er Plat   Temporada: Tot any

Origen: Alentejo