BACALLÀ AMB CREMA D’ALLIOLI I CRUIXENT DE PORRO

Ingredients 4 persones:

600 grams de morro de bacallà dessalat

500 ml de Caldo de Pescado Gallina Blanca

25 grams de midó de blat de moro

Sal

700 ml d'oli d'oliva verge extra

3 grans d'all

1 porro tallat longitudinalment a tires fines

Farina

Aigua molt freda

Oli per a fregir

Per a l'allioli:

1 cabeça d'alls

Oli d'oliva

1 ou

Elaboració:

Per a la crema d'allioli, rostir la cabeça d'alls reservant-ne un de cru. Pelar els alls, posar-los en un vas de túrmix amb l'ou i muntar, amb oli d'oliva, un allioli com si féssim maionesa. En un pot, lligar el caldo amb el midó i afegir-hi l'allioli a fora de foc perquè no es talli. Reservar.

Posar el bacallà en un pot amb els 700 ml d'oli i els alls i escalfar a foc lent (a uns 70 o 80ºC) fins que quedi confitat. Fer una pasta amb la farina i l'aigua gelada, mullar el porro en la pasta i fregir-lo amb oli abundós. Escórrer en paper absorbent. Servir una base de crema, el bacallà per sobre i decorar amb el porro per sobre.

Font: www.gallinablanca.cat

Referència recepta: 0116 Categoria: 2on Plat  Temporada: Tot l’any

Origen: