BULLABESSA DE BACALLÀ

Ingredients 6 persones:

12 trossos d'uns 75 grams / u. de bacallà

6 porros

6 dents d'all

5 tomàquets madurs

3 copetes de vi blanc sec

6 patates

Fumet de peix

Una mica de pebre blanc acabat de moldre

Uns brins de safrà

Llesques fines de pa

Dents d'all

Ram aromàtic:

1 branqueta de farigola

1 fulla d'api

1 branqueta de fonoll

1 fulla de llorer

1 branqueta de julivert

Elaboració:

Netejar el bacallà de pell i espines. Reservar-lo.

En una cassola amb oli ofegar lentament, i sense que prengui color, la part blanca dels porros nets i tallador en juliana; afegir els alls picats i tot seguit els tomàquets pelats, sense llavors i tallats finament. Aromatitzar amb el ram aromàtic i el pebre. Una vegada ofegat el conjunt, tireu-li el vi, el safrà, que s'haurà picat al morter, i les patates pelades i tallades a quadrets regulars. Mullar amb la quantitat suficient d'aigua o fumet de peix (meitat i meitat, per exemple). Portar la cassola al foc i afegir el bacallà quan les patates estiguin gairebé cuites.

A part torreu lleugerament les llesques de pa i fregar-les amb l'all.

Servir el brou amb les torrades i després el bacallà en una safata amb les patates voltant. També es poden servir les llesques mullades amb el brou, com si es tractés d'una sopa.

Font: Todo el bacalao a su alcance

Referència recepta: 0108 Categoria: 1er Plat  Temporada: Tot any

Origen: