MANDONGUILLES DE BACALLÀ A L'ESTIL FINÈS

                                            Ingredients 6 persones:

                                  1 Kg de bacallà fresc (filets)

                                  1 llauna petita d'anxoves

                                  40 grams de mantega

                                  1 ceba gran

                                  4 cullerades de molla de pa blanc per arrebossar

                                  2 ous

                                  2 panets remullats amb llet

                                  1 cl. de Aquavit (aiguardent)

                                  ¼ l. d'oli

                                  2 ous per arrebossar

                                  4 culleradetes de llimona (suc)

                                  Una mica de pebre blanc acabat de moldre

                                  1 cullerada sopera d'anet fresc

                                  1 cullerada sopera de julivert

                                  Julivert picat

                                  Llimona

Elaboració:

Rentar el bacallà amb aigua freda, assecar-lo bé i ruixar amb el suc de llimona. Deixar reposar u cinc minuts; passar per la màquina picadora amb les anxoves, prèviament escorregudes, i el oli s'haurà reservat.

Peleu la ceba i picar-la a brunoise; operar igual amb el julivert i l'anet.

En un bol batre la mantega fins que es torni escumosa; afegir les anxoves, assaonar amb el pebre i incorporar la picada anterior. Afegir els ous, els panets espremuts, el Aquavit i l'oli de les anxoves. Barrejar bé tots els ingredients i provar de sal.

Modelar les mandonguilles, aixafar lleugerament i arrebossar-les amb els ous batuts i la molla de pa.

En una paella parisienne amb l'oli a punt de fregit fregir les mandonguilles fins que estiguin cuites i daurades. Retirar-les i escórrer-les bé.

Posar-les en una safata i adornar amb el julivert i la llimona tallada a mitges llunes.

Al país d'origen serveixen aquestes mandonguilles amb una salsa d'anet i patates al vapor, regant amb Aquavit molt fred.

Font: Todo el bacalao a su alcance

Referència recepta: 0071 Categoria: 2er Plat   Temporada: Tot l’any

Origen: