ATASCABURRAS

                                            Ingredients 6 persones:

                                 750 grams de bacallà de la penca remullat

                                 750 grams de patates

                                 ¾ l. d'oli d’oliva de baixa acidesa

                                 ½ Kg. de pa de fleca o de màquina (esmollat)

                                 2 rovell d’ou

                                 1 Cabeça d’alls

                                 Sal

                                 6 nous sense closca

                                 3 ous cuits

Elaboració: 

En una cassola amb l’aigua necessària per cobrir el contingut, poseu a coure les patates pelades i tallades a trossos regulars i el bacallà. Quan hagi acabat la cocció, escorreu el conjunt, reserveu el brou i separeu el bacallà de les patates. A més, guardeu algunes patates i un tros de bacallà per decorar el pla abans de servir-lo a taula.

En un morter piqueu suaument els alls amb l’ajut de la mà de morter. Incorporeu-hi a poc a poc les patates i remeneu-ho tot sense parar fins que es formi una pasta ben fina. Afegiu-hi els rovells d’ou i la molla de pa, remullada prèviament amb el brou reservat abans. Continueu treballant la mescla agregant-hi l’oli lentament i sense deixar de remenar.

A la fi ha de quedar un puré amb una textura molt fina i sense grumolls. Verifiqueu el punt de sal.

Decoració del plat: Repartiu l’atascaburras en sis plats. Guarniu-los amb les nous, les rodanxes d’ou dur, les patates reservades i el bacallà esmicolat i ben net de la pell i espines. Convé servir-lo finalment a temperatura moderada (tebi).

Font: La Cuina del bacallà a Catalunya

Referència recepta: 0061 Categoria: Plat únic   Temporada: Hivern

Origen: