MILFULLS DE BACALLÀ I PATATA AMB VINAGRETA

Ingredients 4 persones:

Per al milfulls de bacallà:

170 g de morro de bacallà dessalat

1 patata

Oli d'oliva

Sal Maldon

Per a la vinagreta:

¼ l. d'oli d'ametlla

50 grams de vinagre balsàmic

25 grams de pell de llimona confitada

35 grams de pell de taronja confitada

Sal d'olives negres

Per a la guarnició:

Amanida variada

Per a la salsa de taronja sanguínia:

250 grams de suc de taronja

8 grams de farina de blat de moro

Elaboració:

              

Per començar, talleu la patata a làmines molt fines i confiteu-la en una paella amb oli abundant.

Mentrestant, poseu el morro de bacallà en un cassó amb oli abundant i confiteu-lo al forn a 70 graus durant uns 15 minuts.

Per fer la vinagreta, barregeu en un bol l'oli d'ametlla, el vinagre balsàmic, la pell de taronja i llimona confitades i la sal d'olives negres.

Per fer el milfulls poseu en un motllo una capa de bacallà laminat, amaniu-lo amb la vinagreta, poseu-hi a sobre una capa de patata confitada i una mica de sal. Torneu a fer el mateix fins a omplir el motllo.

Per fer la salsa de taronja sanguínia, escalfeu el suc de taronja en un cassó i barregeu-lo amb la farina de blat de moro.

I ja per acabar, feu un cordó de salsa de taronja a la base del plat, poseu el milfulls en un costat, a l'altre costat guarniu el plat amb una mica d'amanida i salseu-ho tot amb la vinagreta.

Font: Les receptes de la nova Cuina Catalana de Jeroni Castell Restaurant Les Moles 

Referència recepta: 0042 Categoria: 1er Plat   Temporada: Tot l’any

Origen: