BACALLÀ AMB AMETLLES

                                                              Ingredients 6 persones:

6 Trossos de 150 grams /u de bacallà de morro remullat

Oli d’oliva 3 dl.

Salsa de tomàquet

Ametlles crues pelades

Farina per arrebossar

Sal

Elaboració:

En una paella parisienne (alta) fregiu els trossos de bacallà, prèviament enfarinats. Escorreu-los i col·loqueu-los en una safata de terrissa. Deixeu reposar l’oli i filtreu-lo.

En una cassola al foc, poseu a escaldar el tomàquets, sense les llavors, i ratlleu-los o trinxeu-los molt finament.

En una altra cassola amb una part de l’oli de fregir, aboqueu-hi el tomàquets. Deixeu-los sofregir molt lentament remenant-los de tant en tant amb una cullera o espàtula de fusta fins a aconseguir la textura d’una melmelada.

Aboqueu aquesta salsa damunt el bacallà i cobriu-lo amb les ametlles ratllades. Introduïu la safata dins el forn fins que tot estigui gratinat. Serviu el plat calent.

COMENTARI:

La senyora Núria Bolart i Prat, de Martorell, que ens ha facilitat aquesta recepta, en destaca l’originalitat de la combinació de la salsa de tomàquet amb el gratinat de l’ametlla crua ratllada. El sabor resultant, exquisit, se suma a elaboració força ràpida.

Font: La Cuina del bacallà a Catalunya

Referència recepta: 0034  Categoria: 2er Plat   Temporada: Tot l’any

Origen: