CASSOLA DE BACALLÀ AMB CLOÏSSES I LLAGOSTINS A L’ESSÈNCIA D’AVELLANA

Ingredients per a 4 persones:

4 trossos de morro de bacallà

2 decilitres d’oli d’oliva

12 llagostins pelats

12 cloïsses

Farina per arrebossar

Salsa
5 grans d’all ben picats

1 copa de xerès

1 manat d’alls tendres tallats en Brunoisse

1 decilitre d’oli d’oliva

¼ litre de fumet

½ vas de crema de llet

20 grams de farina

125 grams d’avellanes torrades i triturades

                                        Julivert picat

Elaboració:

Posem una paella al foc amb oli. Quan està ben calent, fregim els trossos de bacallà enfarinats i, quan estan ben daurats, els traiem i els reservem. A continuació, posem una cassola al foc amb oli, els alls crus i els tendres. Quan estan cuits, hi aboquem la farina, remenem bé i ho ruixem amb el xerès; a continuació, el fumet. Ho remenem bé i ho deixem coure a foc molt suau. Al cap de 10 minuts hi incorporem les avellanes i mig vas de crema de llet. Ho deixem coure 10 minuts. Agafem una cassola de terrissa, hi col·loquem el trossos de bacallà, les cloïsses, el llagostins i la salsa, ho posem al forn uns minuts i ho servim.

Font: La cuina de l’avellana de Joan Jofre i Agustí Garcia

Referència recepta: 0210 Categoria: Plat únic Temporada: Tot el any

Origen: