BACALLÀ DE QUARESMA ( I )

Ingredients 4 persones:

1 Kg. de bacallà

200 grams de musclos

100 grams de prunes seques

2 ous durs

2 carxofes

1 ceba

2 grans d’all

8 ametlles torrades

1 cullera de postra de conyac

Farina

Julivert

Margarina

Oli

Sal

Elaboració:

Primer netegeu les carxofes, talleu-les a trossos prims i feu-les bullir en un cassó amb aigua i un xic de sal. Reserveu-les i bulliu també els musclos fins que s’obrin. Llavors, poseu una paella al foc amb oli, fregiu els talls de bacallà enfarinats i, quan comencin a agafar color, passeu-los a una cassola de fang. Amb l’oli del bacallà, sofregiu la ceba trinxada i afegiu-hi després un xic de farina, el conyac per aromatitzar i una picada d’all, julivert i ametlles torrades deixatada amb una mica d’aigua. Incorporeu-hi un parell de nous de margarina i ben bé un litre d’aigua i aboqueu la salsa per sobre del bacallà. Poseu la cassola a foc baix i, quan arranqui el bull, fiqueu-hi les carxofes, els ous durs tallats per la meitat, les prunes que abans haureu bullit durant cinc minuts i els musclos. Rectifiqueu-ho de sal, si cal, deixeu-ho coure tot junt uns minuts i serviu el bacallà ben calent.

Font: La cuina comarca a comarca ( Gironès Pla de l’ Estany)

http://www.gastroteca.cat/ca/fitxa-agenda/jornades_gastronomiques_de_l_abadejo/

Referència recepta: 0011   Categoria: 2on Plat   Temporada: Hivern
Origen: