AMANIDA DE BACALLÀ AMB TRES TEXTURES DE TOMÀQUET

Ingredients 4 persones:

Bacallà sec de qualitat 500 grams

Tomàquet de pera 8 u.

Ceba tendra 1 u.

Mongetes del ganxet cuites 4 cullerades soperes

Salsa de olivada 2 cullerades

Oli d’oliva

Vinagre de Jerez

Fulles de rúcula 4 u.

Sal

Sucre

 Elaboració:

El bacallà

S’esmicola el bacallà fins que quedi net d'espines i pell

Passar-ho per 4 aigües i deixar-lo amb l'última en remull durant 1 hora

Escórrer bé el bacallà i tornar a passar-lo per aigua fins que estigui al punt de sal

Tornar a escórrer i deixar-ho macerar en un bol amb oli d'oliva.

El Tomàquet

Talleu 2 tomàquets per la meitat, poseu una mica de sal, sucre i oli. Coure al forn durant 1 hora a 100 º C. Treure del forn i netejar-los de llavors i pell. Ruixar amb una mica del seu mateix oli i reservar-los.

Peleu 3 tomàquets més. Treure'ls les llavors i tallar-los a daus molt petits. Amaniu amb oli i sal.

Amb l'ajuda d'un ratllador, ratllar els 3 tomàquets que quedant i passar-los pel colador xinès. Amaniu el suc també amb oli i sal

Preparació:

Talleu la ceba tendra a trossos petits i amanir amb oli, vinagre de Jerez i sal.

Centrar el cèrcol en un plat fons. Posar una part de bacallà, a sobre el tomàquet a daus, la ceba tendra i les mongetes del ganxet bullides.

Cobrir amb la resta del bacallà, mig tomàquet confitat i decorar amb una fulla de rúcula.

Treure el cèrcol del plat i posar al voltant de l'amanida, el suc de tomàquet amanit i mitja cullerada de la salsa de olivada.

Font: La nueva cocina de Mercè Navarro

Referència recepta: 0026  Categoria: 1er Plat   Temporada: Tot any

Origen: