CANELONS DE BACALLÀ I AMETLLES AMB MOUSE D’ESCALIVADA

Ingredients:

Plaques de canelons

Formatge 50 grams gruyere ratllat per gratinar

Per al farcit:

Bacallà 600 grams de morro remullat

Ametlles crues picades 75 grams

Cebes 1 u.

Tomàquets madurs 1 u.

Fulla de llorer

Pebre blanc

Per a la mousse:

Pebrots vermells escalivats 2 u.

Albergínies escalivades 2 u.

Crema de llet 200 cc

Sal i sucre

Elaboració:

Posem un litre d’aigua al foc i escalfem, amb una fulla de llorer, el bacallà, la ceba i el tomàquet. No ha de bullir.

Ho deixem refredar i ho escorrem. Després se’n treuen les espines i la pell i es pica tot junt, afegint-hi les ametlles, i el pebre.

Farcim els canelons i el cobrim amb la mousse d’escalivada. Els gratinem amb formatge.

Elaboració de la mousse:

Una vegada escalivats els pebrots i les albergínies, es netegen i es trituren amb la crema de llet, sal i una mica de sucre.

Referència recepta: 0004     Categoria: 1er. Plat     Temporada: Tot el any

Origen: