XATÓ ( La recepta de Vilafranca del Penedès)

Ingredients ( per a 6 persones):

Per a la salsa:
4 grans d´alls escalivats

4 grans d´alls crus

1 peça de bitxo petit

2 cullerades de pebre vermell

½ litre d´oli d´oliva verge

1 dl. De vinagre de vi

3 galetes

4 trossos de pa torrat ,sal

 Per al plat:

Enciam o escarola 2/3 peces

Bacallà remullat i esqueixat 600 grams

Tonyina salada 250 grams

Anxoves 12 filets

Olives arbequines 200 grams

Elaboració:

Es posen en remull el bacallà i la tonyina. Es renten molt bé tots els altres components. Després s´agafa un morter i s’hi trinxen els alls, el bitxo, el pa torrat i les galetes maries, i s’hi afegeix el pebre vermell, l'oli, el vinagre i la sal. Es barreja tot plegat i es remena bé.

Nota: és recomanable preparar-lo el dia abans i guardar-ho a la nevera perquè es refredi. Poseu la salsa en el mateix moment de servir el xató

Aquesta recepta és la que preparaven el pagesos del Penedès i s´acostumava a menjar al camp o a la muntanya.

Referència recepta: 0003     Categoria: Entrant     Temporada: Hivern

Origen: