ABADEJO AMB MEL I BORRAINES

Ingredients per a 4 persones:

4 lloms de bacallà d’aproximadament 150 grams cadascun

200 grams de borraines “penques”

4 cullerades de mel

6 cullerades de l’aigua de la cocció de les borraines

1 gra d’all tallat a làmines

Farina

1 got d’oli d’oliva verge

Elaboració:

Bulliu les borraines amb aigua i sal, fins que siguin al dente.

Mentrestant, enfarineu el bacallà i fregiu-lo en una paella amb oli.

Quant sigui llest, retireu-lo i reserveu-lo. Traieu gairebé tot l’oli de la paella, deixeu-ne només un rajolí per tal d’enrossir-hi el gra d’all.

Talleu l’all a làmines i daureu-l’hi i, seguidament, afegiu-hi les borraines, sofregiu-les i rectifiqueu-les de sal. Reserveu-les. En una paella prou gran per posar-hi els lloms de bacallà, aboqueu la mel i l’aigua de la cocció de les borraines i reduïu-ho fins a aconseguir un caramel clar. Aleshores, afegiu-hi el bacallà i caramel·litzeu-lo per totes dues bandes.

Presentació: Emplateu el bacallà i poseu-hi les borraines pel damunt.

Finalment, afegiu-hi unes gotes d’oli d’oliva verge.

Font: La cuina comarca a comarca Baix Ebre Montsià de Joan Forcadell

Referència recepta: 0158 Categoria: 2on Plat  Temporada: Tot l’any

Origen: