BACALLÀ A LA MUSELINA D’ALLS AMB UN CRUIXENT DE MIGAS D’ALL
Ingredients per 2 persones: 50 grams de Panko (pa ratllat japonès) 2 trossos de llom de Bacallà dessalat a gust del consumidor 1 carxofa gran 8 alls tendres 1 ou Oli per fregir, preferentment gira-sol Oli d’oliva 0.4º Unes gotes de vinagre Sal Elaboració: Començarem preparant una muselina d’all. Escaliveu els alls tendres i reserveu-los. Un cop siguin freds poseu la polpa de l’escalivat dels alls en un vas de batedora juntament amb l’ou, sal, unes gotes de vinagre i un raig d’oli d’oliva, procediu a batre-ho fins aconseguir que tingui la consistència d’una maionesa. Reserveu-ho a la nevera. Agafeu el Panko i humitegeu-lo, removeu-lo fins aconseguir que tot ell estigui igual d’humit, que no moll. En una paella calenta amb un rajolí d’oli hi afegireu un parell d’alls tallats ben petits deixant-los daurar un minut, incorporeu-hi les migas i comenceu a remoure per tal d’aconseguir una cocció uniforme. Tan bon punt siguin torrades i agafin textura sorren
