BACALLÀ AMB CIGRONS I ESPINACS

Ingredients per a 4 persones:

4 trossos de bacallà de 100 grams cadascun, sense pell i dessalat

Oli perfumat:

¼ l. d’oli d’oliva
4 alls
1 bitxo
1 fulla de llorer petita

Cigrons guisats:

400 grams de cigrons cuits amb el seu suc
40 grams sofregit base
750 ml. caldo de bacallà
50 grams de tripa de bacallà rehidratada
Llorer i farigola

Picada:

1 all petit fregit
1 cullerada sopera de julivert picat
2 fulles de safrà
100 ml. caldo de bacallà
1 c/c d’oli verge

Espinacs a la catalana:

200 grams de fulles d’espinacs netes
1 c/c de cansalada viada en juliana
   1 c/c de panses de corint remullades
1 c/c de pinyons
1 c/c sopera d’oli d’oliva


Elaboració:

1.- Bulliu els ingredients per a l’oli perfumat 10 minuts a 110ºC tapat, deixeu-los infusionar 30 minuts. Coleu-ho i reserveu els alls per a l’ollioli.
2.- Poseu a coure els cigrons amb la picada, el sofregit, el caldo i la tripa. Afegiu-hi el llorer i la farigola. Deixeu el líquid amb la textura d’un potage. Rectifiqueu de sal i pebre.
3.- Salteu la cansalada viada, afegiu-hi els pinyons i les panses. Quan estiguin torrats el pinyons i les panses inflades, afegiu-hi els espinacs i salteu-los fins que quedin ben secs i verds.
4.- Coeu el bacallà en l’oli perfumat a 55ºC. Escalfeu els cigrons a foc molt suau i els espinacs a la catalana per separat. Una vegada cuits el bacallà però una mica cru, decanteu-lo sobre un plat (afegiu el suc al guisat de cigrons).

Presentació:

Col·loqueu en un plat soper un llit de cigrons, a sobre els espinacs, el bacallà i al final la salsa.


Font: Mey Hofmann

Referència recepta: 0280 Categoria: Plat únic Temporada: Tot l’any
Origen: Catalunya


Comentaris

  1. Aquesta manera de preparar els cigrons és una de les meves preferides........el bacallà, els cigrons i els espinacs casen molt bé!!!
    Salut!
    Olga

    ResponElimina

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars