OLLA DE VIGÍLIA

Ingredients per a 4 persones:

400 grams de cigrons pedrosillanos

400 grams de bacallà dessalat

100 grams de tripa de bacallà dessalada

100 grams de ceba tendra

2 ous

2 fulles de llorer

1 cullerada sopera de llet

Pa dur

Molla de pa

Formatge manxec semi-curat

Farina

Julivert

Farigola

Romero

Fulles d'espinacs

Germinats

Oli d'oliva

Sal

Elaboració:

Es posa a escalfar aigua en una olla amb una mica de sal, un ramell de farigola, un altre de romaní i el llorer. Quan arrenqui el bull, s'hi afegeixen els cigrons, en remull des de la vigília, i es deixa coure a foc mínim.

En una paella amb oli, es sofregeix la ceba tendra finament tallada. Un cop ofegada, s'hi afegeix la tripa de bacallà tallada en trossos petits i es deixa cuinar.

Es barreja la molla de pa amb el pa dur, el julivert picat molt fi, el formatge ratllat, la llet i mig ou batut. Es fan unes boles amb aquesta pasta a manera de croqueta petita.

Quan els cigrons estiguin cuits s'escorren, s'afegeixen al l’olla del guisat de tripa de bacallà i ceba tendra, i es couen a foc suau durant deu minuts. Seguidament, s'arrebossen les boles amb la farina i la resta de l'ou batut i es fregeixen. Es repeteix la mateixa operació amb el bacallà: s'enfarina, es passa per ou batut i es fregeix.

Per a la presentació, es disposen els cigrons en un plat fons i a sobre les boles i el bacallà arrebossat. Per últim, es decora amb les fulles d'espinacs i els germinats.

Font: La cocina de casa con el toque de los grandes chefs. Recepta de Manuel de la Osa

Referència recepta: 0242 Categoria: Plat únic Temporada: Tot l’any

Origen: