TIMBAL DE BACALLÀ, CEPS I ESPINACS AMB SALSA DE CAVA
250 grams de llom
de bacallà
50 grams d’espinacs
escaldats i eixuts
2 ceps mitjans
2 tassetes de crema
de llet
½ l. de cava
Mantega
Farina
½ l. de fumet blanc
( brou de peix sense tenyir amb tomàquet o pebre vermell)
Elaboració:
Pintarem amb mantega quatre motlles de ració que puguin anar al forn i
hi posarem als fons una capa d’espinacs, una làmina de ceps que ja haurem
netejat amb una mica d’aigua i desprès el bacallà, que haurà de ser de la
millor qualitat ja que el desfullarem per posar-lo a capes igualment. Farem
tants pisos com ens sembli i hi anirem posant una miqueta de crema de llet.
Caldrà salpebrar molt lleugerament cada cop que hi posem una capa perquè tot el
timbal estigui equilibrat. Tot seguit ho ficarem al forn ja preescalfat a 180º
C en un bany maria d’aigua també escalfada durant 10 minuts i ho reservarem.
Per que fa a la salsa, posarem el cava al foc i el deixarem reduir a la
meitat; després hi afegirem el fumet i el deixarem també que quedi a la meitat,
i tot seguit, una tasseta de crema de llet. En un altre pot desfarem 25 grams
de mantega, la remenarem perquè es desfaci i hi afegirem 25 grams de farina
sense deixar de remenar. Quan ja estiguin barrejades hi abocarem el brou de la
reducció, ho rectificarem de sal i pebre i ho lligarem com si es tractés d’una
beixamel. Per muntar el plat traurem el timbal del motlle i el cobrirem amb la
salsa de cava. Ho acompanyarem amb una guarnició de verdures, pastanaga bullida
o patates París i ho servirem ben calent.
Font:
La Cuina del bacallà de Albert Cogul
Referència
recepta: 0277 Categoria: 2on Plat Temporada:
Tardor
Origen:
Catalunya
Ha de ser molt bona, aquesta triologia de sabors...!
ResponElimina