BACALLÀ ROSTIT AMB ANXOVA I ALL

Ingredients per a 4 persones:

5 filets d'anxova en llauna escorreguts, rentats i picats

2 culleradetes de menta finament picada

8 grans d'all finament picats

4 filets de bacallà de 200 grams

3 cullerades de farina

2 cullerades d'oli de colza o gira-sol

4 escalunyes tallades per la meitat

2 tiges d'api tallats a daus petits

1 pastanaga tallada a rodanxes fines

2 cullerades de vermut sec

400 grams de tomàquet triturat en llauna

450 ml. de brou de peix

3 cullerades de julivert picat

Pebre negre acabat de moldre

Elaboració:

Pre-escalfar el forn a 200 º C.

Deixar les anxoves en remull en aigua freda durant 30 minuts. Escórrer i, en un robot de cuina, barrejar les anxoves, la menta i la meitat de l'all fins a obtindré una pasta suau.

Feu 4 incisions de 2,5 cm en cada un dels filets de bacallà i omplir-les amb la pasta. Empolvorar tota la superfície del bacallà amb la farina.

Escalfar l'oli en una cassola. Daurar els filets de bacallà, retirar i reservar.

Afegir les escalunyes, l'api, les pastanagues i resta de l'all a la mateixa cassola i coure fins que les verdures comencin a estar toves. Tornar a posar el bacallà a la cassola i afegir-li el vermut, els tomàquets i el brou de peix i portar a ebullició. Retirar i posar al forn. Enfornar durant 15 minuts i a continuació afegir el julivert.

Condimentar amb pebre negre al gust i servir en plats fondos amb arròs integral o patates noves.

Font: Cocina y Salud: Diabetes

Referència recepta: 0266 Categoria: 2on Plat Temporada: Tot l’any

Origen: