BACALLÀ A L'ESTIL DE VICENZA

Ingredients:

500 grams de bacallà (remullat)

Farina (per enfarinar)

2 cullerades d'oli

1 ceba

1 cullerada de parmesà ratllat

1 cullerada de canyella

2 grans d'all

Julivert

2 anxoves

1 l. de llet descremada

Elaboració:

Treure les espines i assecar el bacallà. Enfarinar i ofegar en una cassola amb ceba, all i julivert picats. Donar-li la volta i escampar-hi sal, pebre, canyella i parmesà. Ofegar també per la part inferior i col·locar al centre les anxoves trossejades i sense espines. Barrejar i picar tot molt bé (les anxoves han de reduir-se a crema).

Abocar una part de la llet i prosseguir la cocció, afegint més llet quan sigui necessari. Coure 3 hores a foc lent, remenant de tant en tant. Ha de quedar un fons cremós i espès.

Font: Revista

Referència recepta: 0264 Categoria: 1er Plat Temporada: Tot l’any

Origen: Italià