BACALLÀ AMB CIGRONS I ESPINACS
Ingredients per a 4 persones:
4 trossos de
bacallà de 100 grams cadascun, sense pell i dessalat
Oli perfumat:
¼ l. d’oli d’oliva
4 alls
1 bitxo
1 fulla de llorer
petita
Cigrons
guisats:
400 grams de
cigrons cuits amb el seu suc
40 grams sofregit
base
750 ml. caldo de
bacallà
50 grams de tripa
de bacallà rehidratada
Llorer i farigola
Picada:
1 all petit fregit
1 cullerada sopera
de julivert picat
2 fulles de safrà
100 ml. caldo de
bacallà
1 c/c d’oli verge
Espinacs a la
catalana:
200 grams de fulles
d’espinacs netes
1 c/c de
cansalada viada en juliana
1 c/c de panses de
corint remullades
1 c/c de pinyons
1 c/c sopera d’oli d’oliva
Elaboració:
1.- Bulliu els ingredients per a l’oli perfumat 10 minuts a 110ºC
tapat, deixeu-los infusionar 30 minuts. Coleu-ho i reserveu els alls per a
l’ollioli.
2.- Poseu a coure els cigrons amb la picada, el sofregit, el caldo i la
tripa. Afegiu-hi el llorer i la farigola. Deixeu el líquid amb la textura d’un
potage. Rectifiqueu de sal i pebre.
3.- Salteu la cansalada viada, afegiu-hi els pinyons i les panses. Quan
estiguin torrats el pinyons i les panses inflades, afegiu-hi els espinacs i
salteu-los fins que quedin ben secs i verds.
4.- Coeu el bacallà en l’oli perfumat a 55ºC. Escalfeu els cigrons a
foc molt suau i els espinacs a la catalana per separat. Una vegada cuits el
bacallà però una mica cru, decanteu-lo sobre un plat (afegiu el suc al guisat
de cigrons).
Presentació:
Col·loqueu en un plat soper un llit de cigrons, a sobre els espinacs,
el bacallà i al final la salsa.
Font:
Mey Hofmann
Referència
recepta: 0280 Categoria: Plat únic Temporada:
Tot l’any
Origen:
Catalunya
Aquesta manera de preparar els cigrons és una de les meves preferides........el bacallà, els cigrons i els espinacs casen molt bé!!!
ResponEliminaSalut!
Olga