GASPATXO DE ESCALIVADA AMB BACALLÀ
100 grams de cebes
tendres
100 grams
d'albergínies
100 grams de
pebrots vermells
60 grams molla de
pa
0,8 dl. d'oli
d'oliva verge extra
0,2 dl. de vinagre
de Xerès
Sal
Pebre
4 trossos de bacallà
dessalat, lloms de 150 grams cada un
Elaboració:
El bacallà
El bacallà
Assecar molt bé amb un drap els trossos de bacallà. Introduir-los en
una cassola de manera que els trossos quedin justos d'espai, perquè, en tirar
l'oli, el bacallà quedi gairebé cobert. Confitar molt lentament al forn durant
2 hores a 60 º C. Deixar refredar. Reservar l'oli.
Gaspatxo
Purgar les albergínies amb sal gruixuda i rentar. Rostir-les a la
planxa juntament amb les cebes tendres.
Rostir els pebrots a la planxa amb sal i sucre.
Remullar el pa en el vinagre, introduir-lo en el got del robot
juntament amb les verdures i la sal. Tritureu i emulsioneu amb l'oli de cocció
del bacallà. Colar i reservar.
Muntatge
Col·loqueu al centre de cada plat una peça de bacallà tebi i acompanyeu
amb la salsa de gaspatxo.
Suggeriments
Es pot substituir el bacallà per una quenelle de brandada.
El cibulet i el coriandre són herbes adequades per a aquest plat.
Font: GAZPACHO de Alberto
Herráiz
Referència
recepta: 0249 Categoria: 2on Plat Temporada:
Tot l’any
Mmmm serà qüestió de provar-ho....te molt bona pinta
ResponElimina